亿发食品（德州）有限公司

      我国馒头的生产主要是以不计其数的馒头坊为主，每个馒头坊制作工艺及操作习惯的不同，对选用面粉的要求也不一样，而面粉作为大众的消费品质满足不了一部分客户的需求。馒头伴侣就是我公司专门针对馒头坊，馒头改良剂怎么使用，通过对制作工艺和所用原辅料的研究，开发的一种适用性很强的馒头改良剂。

●馒头改良剂作用及特点

1.有效调整馒头的醒发时间，提高馒头的起发度，显著增大馒头的体积。

2.增加面团持水性，提高出品率。减少生产过程中经常出现的收缩、开裂，起泡、皮心分离等现象。

3.改善馒头内部组织结构，口感细腻有咬劲，延长保鲜期和货架期。

4.提高馒头的表皮白度和光亮度，色泽自然。

●添加量及应用特性

添加量为面粉的0.1-0.3%，应用于馒头坊、包子店，使用时直接与面粉混合均匀即可。

欢迎选购山东禹城五丰生产的馒头改良剂

馒头出现“裂口”的原因：

馒头的裂开是蒸制过程中外层组织已经硬化而内部仍然膨胀导致组织裂开的结果。该现象可能在馒头上面出现，但出现多的地方是馒头的顶部，长形大馒头底部容易出现纵向的裂口，而圆形馒头底部经常出现圆形的裂口，一般较小不被人们重视。面团硬、过酸或过碱、和面搅拌不充分、成型时扑粉过多表面有裂口，醒发湿度低且时间短，醒发不够充分时，蒸制过程出现裂口。总体来讲，醒发后馒头坯柔软不够，组织不均匀，产品容易出现裂口。近期研究表明，面粉酶活性过高，面团发酵过老，或者添加了一些糖化力强的酶制剂可能会导致馒头裂口。裂口与萎缩是相反的问题，出现裂口的馒头一般不会萎缩。

解决办法：

选择合适的面粉，面粉适当多加水，发酵不要太过度，控制加碱量，馒头改良剂，成型时控制扑粉量适宜，馒头生坯表面有裂口时返回。增加醒发湿度，但馒头坯柔软后在蒸。

推荐改良方案

使用方法：五丰馒头改良剂须与酵母同时加入水中，然后再加入面粉中和面，也可与 泡打粉搭配使用。

复配食品添加剂（馒头改良剂）：

主要成分：磷酸三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，馒头改良剂使用方法，不改变原来工艺。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：0.5kg/袋。

功能：增大体积、提高白亮度、改善口感。

　      馒头是我们的主食，面粉厂加工的面粉也是主要供馒头房蒸馒头使用，为了满足粉厂加工馒头的需要，山东五丰开发生产馒头改良剂，其主要作用是增大馒头、包子的体积，馒头改良剂用量，改善馒头、包子表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象，使面制品内部组织结构更加细腻均匀，保鲜期更长，复蒸性更好。

如何使用五丰馒头改良剂

　　五丰馒头改良剂选用很简单，只需按照面粉重量的0.1-0.3%与面粉混合均匀即可。

　　五丰馒头改良剂不仅效果好，而且质量稳定，选用五丰馒头改良剂用着放心也已被广大面粉企业所认可，欢迎粉厂了解选用五丰馒头改良剂！